黛比幸福手札｜愛上MIT台灣品牌

＃愛吃美食 

＃在欉紅的美味 

＃台灣在地優質品牌 

＃來自嘉義民雄的無毒耕作 

對於喜歡水果的人來說，身在台灣，是一件很幸福的事。台灣的鳳梨品種多達十幾種，一路從三月橫跨到十月，這段時間，只要你想吃鳳梨，都有當季的新鮮鳳梨可以吃。 

每年的三至六月，是金鑽鳳梨的產季，又稱台農17號。相較於其他太酸或太甜的鳳梨，金鑽鳳梨的酸甜度恰恰好，而且鳳梨香特別濃郁，滿滿的鳳梨味，是台灣人普遍喜愛的品種，更是外銷的旗艦水果。 

「嘉義民雄金鑽鳳梨的道地吃法，是用鐮刀刷刷刷地削掉外皮後，直接倒把著鳳梨頭整顆就吃。」聽著朋友的分享，我也不禁口水直流。這塊位於北回歸線旁、日光不曾遺忘的紅土壤坡地，是金鑽鳳梨的命定之地。 

［不疾不徐自然熟成的美味］ 

在日夜顛倒來去的日子裡，對於農家人的日出而作、日落而息，總是有著憧憬，該是簡單而美好的生活吧。 

「田裡的野花野草，罕見的野菇、土裡的野兔、田鼠、蚱蜢、蜻蜓、瓢蟲與蝴蝶，還有不時會來造訪的夜光⋯⋯都是我們想維護的大自然小風景。」看著她在粉絲專頁的真情流露，細數田間的大小趣事，不難感受到鳳梨姊姊的心早就牢牢地和這裡的鳳梨田綁在一起。 

後來，鳳梨阿爸碰上盤商收購價不合鳳梨價值的憾事，感到失望。設計背景出生的鳳梨姊姊，因為心疼父親的心血沒有好的回饋，建立了這個品牌。 

「作息」二字是台語務農的意思。「作息尚好」，務農真的是一件很棒的事情。品牌創辦人鳳梨姊姊的父母在退休後，決定務農，為家人種植健康蔬果，將上一代留下並荒廢二十多年的農地重新整理。 

我等不及想一嚐，鳳梨姐姐說：「金鑽鳳梨需要一年半時間熟成，每年三至六月是產季，最為肥美可口。不疾不徐，不使用生長激素，自然熟成最好吃！」她讓我再等等。 

第一次收到鳳梨，裡面有一張印著鳳梨姊姊一家人的明信片：鳳梨阿爸阿母抱著鳳梨，鳳梨姊姊推著滿載火龍果的推車，其他家人則歡喜採收著番茄、洛神花和酪梨，還有兩個可愛的孩子穿梭在農田。「每顆鳳梨都像阿爸阿母的孩子，經過一年半的細心呵護，今天早上新鮮現採就趕緊寄出，希望讓妳吃到最新鮮的鳳梨！」 

愛上「作息尚好」，大概不只是他們家的鳳梨，還有充滿溫度和人情味的那一家人。 

［細緻可口不割嘴咬舌的秘密］ 

第一次殺他們家的鳳梨來吃，立馬傳了訊息問：「你們鳳梨怎麼特別好吃？不會割嘴咬舌，連鳳梨心都細緻可口。」細緻果肉和香甜風味很讓我驚艷。 

原來關鍵在「休耕」和「輪種」。鳳梨阿爸會順應自然，休耕養地一至二年，將綠肥翻入土裡，讓土壤肥沃豐饒。「用友善的方式耕作，大地回饋的比我們想像中的更多更美好。」鳳梨阿爸以草生栽培，人工除草，堅持不使用生長激素、除草劑、殺蟲劑、化學肥，SGS310項多重農藥檢驗均未檢出，並自製的牛奶液肥澆灌，結成最金黃富足的福氣果實，肉質更細緻。 

身為都市人，以前總是追求高甜度的水果。那時也好奇問了鳳梨姊姊，「之前我們同事團購的水果，老闆會標榜甜度多高。你們有量過嗎？」 

「我們的鳳梨會順應自然風味，不會特別透過施肥去提高鳳梨甜度。有酸有甜，像是生活裡的體驗，都是美好收穫。」我很愛鳳梨姊姊分享的這句話。大概嚐過才會懂得，他們家新鮮鳳梨使人著迷和想念的，不是它的甜，而是它的真。 

當然，鳳梨姊姊有給我個甜度數值，但我早就忘記。放下數字，發現更能擁抱水果的真滋味。 

［完美熟成在欉紅的鳳梨滋味］ 

我喜歡用「在欉紅的美味」來形容他們家的產品。「在欉紅」以臺語發音，指的是果實在枝頭上最熟成完美的狀態，將土壤、雨水、季風和陽光的點滴化為最美麗的姿態。 

每年夏季，各大超市開始出現鳳梨的身影，也會有張小小告示牌，教你如何分辨鳳梨熟度。一般採收鳳梨的方式，為增加效率，便如此不分青紅一次收完所有的鳳梨。 

不過，「作息尚好」每顆都是鳳梨阿爸阿母，每天早上新鮮現採「在欉紅」的鳳梨，下午產地直送，隔天到貨。「香氣、甜度都完美的鳳梨，是我們想讓您品嚐的滋味。」鳳梨姐姐堅持著。它總是很貼心的在每顆鳳梨葉子貼上「顏色點點貼紙」，標示不同熟度和建議享用順序，可以不疾不徐地慢慢享用。 

他們家的鳳梨皆自產自銷，往往新鮮鳳梨預購消息一出，就會被老客戶搶購一空。沒有過度的包裝或宣傳，完全以鳳梨本身擄獲人心。 

［扮甜扮鹹都是完美滋味的鳳梨］ 

「鳳梨很隨和！」除了直接大啖鳳梨之外，鳳梨姊姊常在粉絲專頁分享各類鳳梨食譜，像是鳳梨雞肉沙拉，炎炎夏日能提升食慾；鳳梨蔬果泡菜則可以解決吃不完的新鮮蔬果和鳳梨。 

補充一點小知識：鳳梨含有豐富的鳳梨酵素，可以幫助分解蛋白質及軟化肉質。所以料理肉品時，可以用鳳梨來醃肉，肉質會更軟嫩可口，也會有鳳梨的獨特風味，像是糖醋料理就很適合。 

這也是為什麼鳳梨會「咬舌」，因為鳳梨酵素會刺激口腔黏膜。比較敏感的人，可以選擇鳳梨酵素比較低的鳳梨頭和中間。鳳梨尾則可以用來醃漬肉品，或是直接入菜烹調。不過，他們家的鳳梨不太會割嘴咬舌，小孩吃得很開心，連田鼠松鼠也特別喜歡吃。 

［全成分只有鳳梨的鳳梨乾］ 

我不常吃果乾，因為市售果乾大多像蜜餞，添加不少調味料（糖、鹽）和添加劑（甜味劑、色素），所以被我歸類為非必要不吃的零嘴。但他們家的鳳梨乾，是高人氣商品，保留在欉紅的鮮甜與香氣。全成分就是只有鳳梨。 

所以，在沒有新鮮鳳梨的季節，我都會吃他們家的鳳梨乾解解饞。 

「「鳳梨乾」像是我們的第一個小孩，是母親用心用愛烘烤出來的高人氣商品，保留『在欉紅』的鮮甜與香氣。」電話另一頭的鳳梨姊姊，口吻中充滿著對於自家產品的自信。的確，他們家的天然水果乾，真的很值得驕傲啊！是我吃過最美味的鳳梨乾。 

大多市售果乾，是使用甜度不夠、品質不好、賣相不好或賣不掉的水果來製作，所以需要添加砂糖來調味。但鳳梨婆婆是在採收後，最新鮮時整顆下去切厚片，確保新鮮水果的甜度和品質，低溫烘烤40小時，纖維細緻，不會乾澀，口感軟Q。完整呈現鳳梨的原味，香氣濃郁，酸甜滋味，是許多粉絲的心頭好。因為新鮮，所以不需要調味料或添加劑來掩人耳目，或欺瞞味蕾。 

吃過他們家的鳳梨乾，一般鳳梨乾很難再回頭。 

身為被各種食品添加物蒙蔽味蕾的都市人，第一次吃到香氣甜度如此十足的果乾，真的會讓人思思念念。 

他們家的「火龍果乾」也深得我心。採用草生栽培的紅肉火龍果，低溫烘烤30小時，同樣完全無添加。色澤很美，絲滑口感，配上像芝麻般的籽的酥脆，口感很奇妙，但滋味又讓人難忘，完全沒有常見的土味。 

比起新鮮水果，果乾可以省去處理果皮的不便，食用很方便。經過烘烤後，糖度經過濃縮，甜度提高。像是我很喜歡在無糖優格或無糖麥片粥裡，加入果乾，或是搭配無糖的奶製品、茶飲或烘焙點心，可以減少精緻醣類攝取。取代需要額外添加的糖份，又可以吃到水果的營養。 

［伴我走過四季的鳳梨系列］ 

認識「作息尚好」已過一年，細數著點滴都是美好，雖然是夏季水果代表，卻陪著我走過四季。除了新鮮鳳梨和鳳梨乾之外，更有一系列迷人的期間限定：鳳梨茶、鳳梨冰淇淋、蔭鳳梨、鳳梨豆腐乳、鳳梨杏仁酥糖。 

「這「鳳梨茶」，真的只有鳳梨嗎？」這是第一次喝鳳梨茶感到驚嘆的同時，腦中的疑惑。 

「對。那濃郁的鳳梨香氣，是來自滿滿一桶80公斤的鳳梨果肉。」果肉切丁熬煮，這一瓶一瓶的金黃，讓我深信，原味也可以很美味。沒錯，他們家的鳳梨茶只有鳳梨，無茶葉、無色素、無加糖、無防腐劑。滿滿的鳳梨果肉下去，手工文火細熬而成，每一口都是滿溢的鳳梨味。 

我很喜歡鳳梨姊姊的坦誠：「我們家鳳梨茶，有真材實料但不性感」。即使是滿滿的真材實料，但外表果真有些樸實可愛。 

不過，「百變」正是它的魅力所在。粉絲專頁上，常有鳳梨茶的百變身影，時而性感，時而浪漫。除了直接享用之外，也可作為飲料或調酒的基底，變身鳳梨氣泡水、鳳梨綠茶、椰奶鳳梨雞尾酒、金萱鳳梨茶、蜜桃鳳梨氣泡飲。 

而我最愛的，是在略為解凍之時，直接「搖一搖」，搖身一變就是消暑解煩的「鳳梨冰沙」。對我來說，熬煮著滿滿鳳梨和心意的鳳梨茶，完勝所有手搖杯飲料，但價格卻一點也不自滿，如同它的金黃般，可愛近人。 

［時間釀造的一年一會料理雙鳳］ 

每年的端午節之後，是醃製「蔭鳳梨」最恰當的時間，溫度、節氣，還有鳳梨都是最完美的狀態。以晴朗好天氣的溫度來喚醒微生物們，開啟美好的發酵魔法。 

鳳梨婆婆將自家無毒金鑽鳳梨切塊後，以傳統手工古法製作，將鳳梨醃得金黃透亮，絕無添加人工香料或色素。經過三個月的發酵醞釀，味甘醬美的蔭鳳梨才開甕裝瓶。「時間釀造的美好滋味」鳳梨婆婆如是稱呼家傳之寶。 

鳳梨姊姊曾驕傲地說：「蔭鳳梨在手，搖身變大廚。」湯汁甘甜，煮湯、醃肉、蒸魚或滷肉等料理都合適。它是萬能料理醬料，料理方式非常簡單，只要將原本煮的料理加入蔭鳳梨，就會變得更美味。蔭鳳梨本身有鹹度，不需再另外加鹽調味。 

鳳梨阿母的「鳳梨豆腐乳」也是我們家廚房裡不可或缺的好醬，炒青菜、豆乳湯底或直接取用配飯或抹吐司，都是美味無比。相較於一般豆腐乳，多了鳳梨酵素一起發酵，豆乳的風味更有層次，多了點清甜和香氣，卻不死鹹。 

一起享用在欉紅的美味鳳梨！