黛比幸福手札｜愛上MIT台灣品牌

＃愛吃美食 

＃值得等待的醞釀 

＃台灣在地優質品牌 

＃勇敢做自己的手工釀梅 

我對梅子最早的記憶，是過年隨父母返鄉，舟車勞頓、暈車噁心之時，酸梅含在口中，不適感就能稍稍紓緩。愛上梅子，是大學到日本實習，飯糰中的那顆醃酸梅，和梅酒中的那顆脆梅。 

在日本，有一句俗語是這樣說：「梅はその日の難逃れ」，意思是吃梅子可以逃離一整天的災難。我們常聽到的「梅斷三毒」，指的是梅子可清除食物中的毒、水的毒、血的毒。確實，梅子的有機酸、多酚和木酚素，近年來愈來愈受到矚目。 

在那之後，只要看到梅子產品，就忍不住想手滑。很可惜，無論日本或台灣，醃製梅子或蜜餞裡常有各種添加物的蹤跡，為了健康只能偶爾吃之。 

【承襲古早工序的真實梅子樣貌】 

2014年10月，科學家發明了「味覺轉換盤」，只要在太陽穴貼上智能微晶片，就能與腦細胞互相作用，控制味覺感受，設定想要嘗到的風味。例如吃蔬菜時，卻是巧克力的味道。 

這原先是為了改善兒童挑食。不過，當大腦認定味道與食物不相符，反而造成大腦的錯亂。同樣的，合成香料、調味料、加工食品充斥，我們的味覺被遮蔽和欺騙，反而無法充分去感受食物本身的味道。 

原來，「小滿穀雨」婆婆的道理，早就說給我們聽：「有些事，需要點時間來醞釀。習慣市售梅子口感和味道，請給它點時間。等待制約的味蕾，返璞歸真。妳就可以吃到梅子真正的滋味。」 

走一趟賣場，市售的梅子產品添加物多的讓人害怕：防腐劑、糖精、色素、甜味劑、香料、品質改良劑，似乎唯有如此才能掩蓋它的缺點。「如果妳想的是蜜餞那種甜蜜可人的味道和口感，那我們的釀梅，對妳來說可能不太完美。」初識「小滿穀雨」這個台灣品牌時，老闆娘這樣跟我說。 

「我們釀梅，沒有討好的外表，也沒有完美的美味。釀梅，也要有被討厭的勇氣。」他們的梅子只有用簡單的糖和鹽醃漬，在經過日曬和醃漬過程，會變皺巴巴的。但這就是最真實、最勇敢做自己的的梅子樣貌。 

小滿穀雨是個令人安心的存在，也是我唯一願意長期回購的梅子品牌。「這一罐罐梅子，只有加入糖與鹽，經過八個月以上的牽腸掛肚，醞釀出來的就是渾然天成的樸實滋味。」從選梅、洗梅、日曬，到鹽漬、糖漬、釀製，每個細節都承襲古早工序，全程手工釀梅，皆是一顆顆手心的溫度。 

看著掌門婆婆用她累積50年的經驗，細心照料每一顆手中的梅，像對待自己的寶貝孩兒一般。我有點可以理解所謂的牽腸掛肚。 

【每一顆梅子都呵護備至用手採】 

他們的梅子來自楠西梅嶺，是南台灣最大的梅子產區，以台灣好山好水餵養。這裡的梅樹，是日據時代日本人引進栽種的上乘品種，是具有福相的果肉，不虛胖，品質在台灣數一數二。所以在當時，楠西梅子是專外銷日本，甚至日本人只認證採購來自梅嶺的梅子。 

這個品牌的命名有它的故事：楠西梅嶺的梅子，採梅及製作落在穀雨到小滿這兩個節氣之間，每當看到節氣穀雨的到來，就知道又到了釀梅的季節。 

釀梅在台灣，是個相對沒落的產業，全台在地產、在地手工釀梅愈來愈少。那時在逛「小滿穀雨」的臉書日常，看到他們家的梅子居然是爬上梅樹，再用手採的方式，一顆一顆去挑選和採集，確保梅子的完整性，也比較能評估梅子的熟成度，進行分級。原來一般採用的竿採，是用打落的方式，讓梅子跌落一地，會造成梅子受傷，容易發霉。 

看到這篇日常，心裡滿感動，光是第一步採梅，就可見他們對梅子的呵護備至，更不用說後續那些細緻執著的工序。這也是為何，他們家的釀梅每一顆都是飽滿完整，散發著最自然的色澤，而非市面的蜜餞梅子。 

台灣的每一個角落，還是能找到像這樣一生懸命的職人，秉持初衷和良心，為的就是讓更多人認識台灣在地的梅子，那真實、無須偽裝的原貌原味，在這「勇敢做自己」卻被訕笑、謾罵、歧視的社會，需要比想像中更多勇氣。 

【全成分只有三項的手釀梅子】 

「你們有咖啡梅嗎？有紫蘇梅嗎？有茶梅嗎？」小滿穀雨很常收到這樣的詢問。 

一直以來，這個台灣品牌都堅持只做傳統口味的梅。因為要做出各種口味的梅子太容易，但「基底梅」才最考驗功夫，是需要時間與經驗的積累才能釀出的好味道。如果想要釀款自己味道的梅，可以用他們的「基底梅」來製作，給它時間，就能呈現完美的味道。 

「時間催化出的味道，是那一年的風雨手釀入了情感的滋味，一吃就回不去了。」老闆娘這句話說到心坎。 

他們家每種梅子口味，是不同熟度的青梅，經由不同比例的鹽和糖釀造出來的味道，全成分極簡：只有青梅、糖、鹽。市面上很難尋。 

「福梅罐裝系列」是他們的經典品項。除了放滿了手作釀梅，也裝滿了梅汁，得以讓每顆梅都可以浸在梅汁中。這些小細節的用心都是老闆的堅持，裝好裝滿，吃梅子和喝梅汁一次滿足。 

🌸原福梅 

八、九分熟的梅子釀製，皺巴巴的外表，是日曬的自然肌理，也是美味的魔法。入口時，是緩緩四散的梅香撲鼻，輕輕吸吮，梅香也就更香了。最單純的古法釀製，卻是令人回味無窮的酸鹹好滋味，特別適合做料理。（酸度＊＊＊＊＊/甜度＊） 

🌸甜福梅 

七、八分熟的梅子釀製。入口時，先吸吮梅汁，再咬下梅肉，是標準的甜蜜吃法。適合配著茶一起品嚐（酸度＊＊＊/甜度＊＊＊＊） 

🌸脆福梅 

五分熟的大顆梅子釀製，當天採收當天製作，我替它取了個爆漿梅的暱稱，一口咬下之時，梅汁併射，爽脆香甜，是我最愛的一款。（酸度＊＊/甜度＊＊＊） 

🌸Q福梅 

八、九分熟的梅子釀製，也是走個古樸風味，剛剛好的甜度不膩口，口感軟Q，是個酸度甜度比例的恰到好處，湯汁也很適合配蔬食沙拉。（酸度＊＊＊/甜度＊＊＊） 

【手釀梅子的千遍萬化吃法】 

初識小滿穀雨帶了幾罐回家後，一開瓶蓋就是一股淡雅的梅子清香，絲毫沒有以往對梅子印象的濃烈酸甜味。 

我迫不及夾了一顆來吃，那恰到好處的酸甜，還有紮實飽滿的梅肉，令人回味無窮。我繼續按照老闆推薦的「福梅三弄」吃法：一弄零嘴，直接一顆大飽口福。二弄飲品，梅汁用茶或水稀釋，沖出最健康的梅子綠茶。三弄料理，以梅肉和梅汁，變成作出千變萬化的美食。 

果真如老闆娘所言：「一吃就回不去了」。梅汁的酸甜很溫和，毫無苦澀味，那一入口後就是口水直流，吸吮梅汁，再咬下梅肉，果真是最幸福的吃法。從此，我不再眷戀日本的梅子，台灣就有，甚至更厲害！我想這大概也是為何，老闆告別繁華的夜都市，回到家鄉從頭向媽媽學習釀梅吧。 

闆娘特別強調，許多人聽到「甜福梅」都以為很甜膩，而直接跳過。不過，它的湯汁，最適合夏天的梅子氣泡水，也很適合做為糕點或餡料，是小孩的最愛！ 

另外，在初期小滿穀雨一直沒有做無籽梅子，因為老闆娘很愛每顆梅子吃到最後，那梅子籽在口中留下韻味。 

不過，考量到不少喜歡梅子的孩子和長輩，可能不方便吐籽。於是，老闆娘搬出釀製五年以上的甘醇風味福梅，手工顆顆去籽，而有了暖心品項：「無籽福梅」，只為能給孩子和長輩能品嚐梅子的絕佳風味。光看這五年光陰釀的梅，就知道這絕對是喜愛梅子的朋友不容錯過的美味。因為數量有限，只能低調上架。 

【驚艷度極高的壓軸愛物】 

初遇小滿穀雨是在2019年初冬，在展覽帶走最後一瓶「福梅汁」。回去照著老闆娘的建議，以五倍的開水稀釋梅汁，口感細緻，甘醇順口，一點一點品嘗，果真感受到在嘴中的梅香回甘，那滋味太迷人。 

可惜，正準備回購時，上千瓶福梅汁已全數賣光光。福梅汁是歷經八個月以上梅子釀製過程中分離而出，是精華中的精華，再由慢火熬煮成天然風味的梅子汁。只好耐心等待，等待過一個春夏秋冬，總算在福梅汁開缸之時預約保留。 

為了福梅汁，我們苦苦等待超過一年。 

當然，如同手釀梅子，福梅汁也是僅以簡單的糖和鹽製成。入口的，都是純粹自然天成的美味。不只可單飲兌水喝濃淡自調，加入氣泡水、熱水或熱茶也是滿滿的驚艷，更能入菜、沙拉或涼拌。 

對了，如果有送禮需求，無論單品或禮盒組都很美，應該會深得人心。