＃ 愛吃美食
＃ 暖心雞湯必備
＃ 台灣在地優質品牌
＃ 呂班長有機黑早冬菇
疫情肆虐的日子，心中呼喚香菇雞湯的聲音愈來愈強烈。太需要撫慰身心靈的香菇雞湯。
這陣子，除了做好防護之外，飲食和運動也不容忽視，畢竟面對各種疾病或病菌的威脅，還是需要好的免疫力。「香菇」是我們家常備的食材，以中醫論點：可以健脾胃、補肝腎、養顏美容。屬於真菌類，與中藥材的靈芝和茯苓同一類別，對提升人體免疫力和降低膽固醇都有幫助。香菇含有多醣體，也能增強抵抗病菌的能力。
不過，撇開這些中醫理論不說，香菇除了好吃之外，也有很豐富的營養價值，被營養學家譽為「植物性食品的頂峰」、「百菇之王」和「蔬菜牛排」，富含維生素B群、鐵、維生素D、7種人體必須氨基酸、多醣體，以及現代人攝取不足的膳食纖維，可以增加飽足感。
【珍貴無比的有機黑早冬菇】
如何煮出一鍋好喝的「香菇雞湯」？
身為香菇雞湯小迷妹，有太多所聞可以說。香菇雞湯的重點在於食材，而香菇的挑選極為重要，台灣禁止中國香菇進口，但台灣市場長期充斥著中國走私的劣質香菇，每年違法輸台高達一千多公噸，栽種、製造處處大有問題，殘留著農藥、重金屬、毒素。尤其暖冬，本土香菇產量銳減，中國香菇就更加猖狂。
為什麼香菇獨愛「鄉菇香」呢？
「黑早冬菇」是目前台灣最頂級的冬菇品種，台中新社的呂班長「鄉菇香」是最高品質的「有機黑早冬菇」，在我心中有著難以撼動的地位：無論安心度、口感和香氣，都是吃過就回不去的高品質。飽滿Q彈、香氣濃厚、質地細嫩，吸飽湯汁的香菇，口感近似鮑魚。
它是台灣只有6％的少數有機香菇品牌，通過有機認證和產銷履歷，菇寮採用水簾系統種菇，以溫度、濕度及光照調節養菇，隔絕外界可能的汙染。SGS報告的農藥380項、重金屬，與二硫代胺基甲酸鹽均未檢出，可以吃得安心。因為堅持高品質，獲得米其林餐廳選用，還外銷美國、香港、新加坡和泰國。
【吃過鄉菇香才懂得香菇的香】
第一次吃到他們家的香菇，終於知道何謂「香」菇了。他們品牌名取為「鄉菇香」，真的特別香。每一口都是香氣滿溢，真的太過癮，真心大推薦！
原因很簡單，因為夠新鮮！一般菇農從採收到烘烤可能要花上一週，因為開電烘菇很費成本，經過大盤收購再分銷到中盤及店面，通常已經過一段時間。但「鄉菇香」無論採收多少，都是當天現採現烘，以低溫長時間烘焙的方式，鎖住香菇的原始風味。他們使用真空小包裝保存再裝盒，避免大包裝的受潮變質，由產地直送消費者。
聽起來很容易，但市面上鮮少有品牌可以做到如此。對我來說，食物的新鮮當令是最重要的，再來就是品質等級，鄉菇香對我來說無可挑剔。
【頂級香菇大小厚度任你選】
鄉菇香的有機黑早冬菇根據「大小」分三種：
「大菇」4～6公分，最適合熬雞湯，兩三片就可以煮一鍋湯，吸附滿滿的雞湯精華超美味。
「中菇」3～4.5公分，則是兼顧厚實與方便，容易切塊料理，適合燉滷肉或茶碗蒸。
「小菇」2.5～3公分，小巧可愛，一口咬下剛好，不要小看它，口感、香氣都完全不輸給大菇，適合炒肉絲或包肉粽。我是煮清湯時也會丟個幾顆提味，足矣。
接著根據「厚度」再分兩種：
「厚實」風味濃郁、肉質飽滿，有宛若鮑魚般的紮實Ｑ彈，僅占總產量的30%，擅長吸附湯汁，適合加入雞湯燉煮，或是製作紅燒料理。
「香濃」則肉質較薄，適合各類時蔬的快炒，特別爽脆。
市售香菇在日曬或烘烤時，比較容易有灰塵或鐵鏽等雜質。鄉菇香則是對自我要求極高，砸大錢採用304食品級不鏽鋼烤盤，製程都是食品級的無塵產線，所以，不需要先用水洗過，乾燥香菇泡開即可料理。
如果想免去泡開的步驟，可考慮「切片冬菇」，泡三分鐘就可以直接拿來炒菜、川燙涼拌或是加入湯、粥品，省時方便。
另外，熟客都知道，他們家有個隱藏版的「特大菇」，接近我的手掌心大，厚度比我手掌心厚。全台不到1%的總產量，產量稀有，往往都是被米其林餐廳和貴婦團搶光。所以，有著它低調卻大方身影的禮盒，是我們家這幾年的送禮首選。
禍從口出、病口從入，對於食材我不敢馬虎。鄉菇香的完美品質，吃過就回不去了，從此我們家的香菇只買「鄉菇香」。
【鄉菇香與它的健康零嘴】
除了乾冬菇之外，他們使用整朵呂班長有機黑早冬菇製作健康零嘴「風味鹽酥菇」
我是個不怎麼吃零食的人，鄉菇香的「鹽酥菇」是少數能長駐我家的健康零嘴。香氣鮮濃，會左手抓不住右手，唰嘴不停手，一朵一口的大小剛好入口。它只有簡單以少許薄鹽和麥芽糖調味，並選擇環境友善的芥花油，減鹽少油來做低溫烘焙鎖住原味。口感酥香涮嘴，吃的到香菇的好味道。因為使用新鮮食材製作，他們的零嘴不需要額外防腐劑或人工香精。
如果家裡有小孩愛吃愛吃油炸品或洋芋片，這會是更好的選擇。原味對我來說就很美味，不過如果較重口味，可以加點喜愛的調味搖一搖再吃，像是我就偶爾會配酸甜梅子粉增加層次。
一起愛吃黑早冬菇！🍄
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圖片來源/鄉菇香
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