#愛吃美食
#療癒身心的點心
#台灣在地優質品牌
#理性感性兼具的手工果醬
從小，我們家不曾有過市售果醬的身影。甜滋滋的味道小孩很少不愛，但每次吵著想買果醬，我媽都會淡淡說一句：「那個不好，我回家做給妳吃就好。」
我那時會嚷嚷我媽做的草莓果醬沒有鮮豔的紅，但抹吐司還是吃得很開心。長大才知道，不是果醬本身不好，而是市面上大多是添加膠類、檸檬酸、香料、甜味劑、色素或防腐劑的果凍狀果醬，而且吃起來就是單調的甜味，和不太自然的香氣。
話說，味覺很奇妙。
有研究指出，多數人吃習慣人工香料，給10個小孩喝現榨柳橙汁，至少一半會懷疑是壞掉的柳橙，反而覺得人工香料調配的果汁才新鮮。原來，味覺是培養出來。而我很幸運，吃慣了我媽的自製果醬，是不是真水果熬煮出來的果醬，一聞一嚐就有感覺。
不過，準備食材和煮果醬都很費工，我媽後來就不太做果醬。大學畢業之後，我愛上逛市集，總是有新奇的人事物可以發掘。那時，陸續發現一些手工果醬的蹤跡。
我發現手工果醬很奇妙，即使是相同的水果和搭配，每個人煮出來的口感、味道和層次都不盡相同，所以我總是跟著感性的味覺走，味覺點頭我才拎回家。
這幾年的果醬品牌如春筍般湧出，加上疫情爆發後的市集活動都取消，「防疫期間仍然需要生活中的儀式感。把將就的日子，過成講究的生活。」手工果醬是再適合不過的療癒點心，對我來說，它的迷人之處在於：以低調配角之姿，行撼動味蕾的大事。為了尋找適合長期回購的品牌，我讓自己回歸到理性層面去挑選。《C'est si bon 手作x好食》最後脫穎而出！
果醬的製作包含「果膠」、「糖」、「酸」三大要素。根據法國藍帶廚藝學院的規定，果醬必須是用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，經過細火熬煮完全，將水果中的果膠釋放出來。
市售果醬為了增加膠稠度，常會加入「膠」的添加物，像是吉利丁（明膠）、果膠或海藻膠，只需要少少的水果意思一下，就能輕鬆調配出一大桶。所以，我只挑選100%使用新鮮水果去熬煮出自然樣貌的品牌。唯獨需要適應的是，不同的水果的果膠含量不同，所以濃稠度不同，也會比較液狀一些。不過，因為不額外添加「膠」，所以僅能靠大量的水果去自然釋出，吃到的會是滿滿的水果。
除了看全成分之外，也可以單從外觀來看。一般工廠製的果醬為了方便會做成果泥，然後妝點些水果切片。不過，手工果醬則是根據主廚的愛好去處理水果：切丁、切片、切絲、切碎，或打成泥，端看想要呈現的是入口即化的綿密，或是富含果肉的顆粒口感。是有著豐富變化性的藝術。
我曾試著想找減糖的果醬，不過「糖」則是果醬中的天然防腐作用，需要一定比例以上才有效果，是省去不得的成份。在尋找果醬過程中，我曾看過成份中沒有糖而欣喜若狂，不過後來發現要嘛就是額外加防腐劑，要嘛就是添加物本身就可能含糖。
不過，糖本身也是有優劣之別。像是高果糖糖漿、阿斯巴甜這類的人工糖甜味劑，我就會避開。至於砂糖和冰糖皆可，我個人偏好冰糖，甜度較低，更可以保留水果本身的味道而不蓋過去，而且糖性穩定，不會有砂糖吃完之後的燥熱酸苦。不過，它成本相對較高。《C'est si bon》選擇無漂白冰糖。
最後「酸」這個元素，是用來調整酸甜度，增加果醬的層次和風味。有些品牌會選擇以檸檬酸或蘋果酸這類的加工後製品來做為酸味來源，不過我個人還是偏好使用檸檬或金桔這類的水果原型。
從理性層面出發，放眼望去果醬本身就足以篩選掉絕大多數的品牌，《C'est si bon 手作x好食》使用大量果肉，以無漂白冰糖逼出水果汁，糖漬並靜置至隔日，再細細熬煮，持續攪拌，將水果中的果膠釋放（絕不混充人工果膠），並耐心控制火侯，製作工序較為繁瑣，卻能吃到豐富層次的滋味，以及滿滿的果肉，這是主廚不願妥協的堅持。
再來，回到我個人的感性層面：
「美好的生活並不一定是富裕的那一種，這些東西裡，有真心與溫度，這就是我的生活，只是想為大家，做一些好食物。」
「若是果醬能給你們好心情，就算只是在生活裡的一小部份，我都會很開心。別忘了食物療癒身心的效果，是很強大的。」
「生活，要好好認真面對生命裡的每一個日常，好好感受每一天的風和日麗。」
從《C'est si bon 手作x好食》主廚寫下的一句句簡單而純粹的文字，不難感受到她對生命的熱情。她更是一個熱愛海洋，而且長期關注環保議題，並身體力行在生活的陽光女孩。
「C'est si bon」翻譯為英文是It is so good的意思，泛指所有的美好事物。因為女主廚採用法式果醬的作法，於是選用法文取名，希望帶來簡單而美好的食物。
法式手工果醬的特點在於使用大量果肉和糖，先以糖的滲透壓釋出水果的果汁，糖漬並靜置至隔日，再利用熬煮將水果中的果膠釋放，製作工序較為繁瑣，卻能吃到更豐富層次的滋味。而且我第一次訂購就驚奇的發現：她的果醬隨意一挖就是滿滿的果肉，吃得出果粒感。
「每一次每一次煮製的過程，不論是處理水果的步驟與方式，熬煮時火侯和時間的控制，都是一種享受與療癒，也是自我沉澱最好的方式。」這是《C'est si bon》最珍貴之處，從水果的挑選和搭配，以適合每個水果特質的方式去切、去籽，將大量果肉與冰糖細細熬煮，過程中不僅得持續攪拌，還得時不時撈除浮渣和泡沫，耐心控制火侯，以大把時間和不少汗水，將水果的美味濃縮和封存到玻璃瓶子中。
愛上她的手工果醬，除了她的果醬讓我的味覺猛點頭之外，更是在於我相信，手作的溫度是食物溫暖的來源，是很珍貴的祝福，而這位主廚的獨特靈魂和生命故事，會為這份美食注入無可取代的生命力。
以往，我都是搭配吐司來吃果醬。不過，在市集接觸手工果醬及製作它們的達人後，我才發現果醬不僅僅如此。每當我想在家來個下午茶，無論是吐司、麵包、司康、貝果、饅頭、法式薄餅、鬆餅或餅乾，只要加一小匙果醬，美味度直接提升兩倍。
若想來點涼爽的點心，我私以為它與無糖優格是絕配，與奶酪、冰沙和冰淇淋也很搭。若想來點歐式料理，我們將它作為嫩煎牛排或肉丸的沾醬，或是沙拉淋醬也很配。若想來杯創意飲品，沖泡冷熱果茶、氣泡水、熱紅酒或水果酒也很享受。
果醬配茶的喝法，讓我想起以前在東歐嘗試過的品茶方法。除了在茶中加入果醬沖成果醬茶之外，他們習慣在小碟子中盛著濃稠的手工果醬，品飲紅茶時會先將一小口果醬含入口後，再啜飲一兩口茶，用溫度釋放果醬的天然果香。懷念可以出國的日子時，可以嘗試看看。
對了，如果沒有喝茶習慣，單單是加入飲用水或氣泡水就相當好喝。每當快吃完一瓶果醬時，我都會直接在果醬罐中加入冰水並用湯匙攪拌，就是一小杯果汁。如果想特別調製一杯氣泡飲，挖兩小匙果醬在杯底，加入冰水、氣泡飲或雪碧，再依喜好加入水果切丁和少許冰塊，想要微醺時就加點甜白酒或氣泡酒，是在家中也能輕易調出的小確幸。
「這猶如一場將水果靈魂妥善封存的古老儀式。」這個描述特別貼切。隨著季節更迭煮果醬，讓水果能跳脫它的自然時序，趕在下個季節來臨之前封存收藏。
『🍯鳳梨蘋果之戀 Pineapple』
「每次把整顆鳳梨慢慢切成小丁的時候，雖然耗時，卻是很靜心。」粒粒手切正方體的金黃色，鳳梨心也切成小丁口感很豐富。這是大人小孩都喜歡的經典口味，是適中的微甜。天熱時加進氣泡水或紅茶都很好喝。
『🍯我的藍莓夜 Blueberry Nights』
我無法抗拒的完整果粒經典，罐子裡有著滿滿的整粒藍莓，口感上非常滿足啊！這款以甜味為主，不管是放在優格或麵包上面，一顆顆圓滾滾的樣子特別可愛。
『🍯森林野莓 Forest Berries』
甜中帶酸的綜合莓果醬，包含覆盆莓、黑莓、藍莓，可以吃到三種莓果融而為一的滿滿果肉，是一款有著北歐森林氣質的優雅型果醬。
『🍯覆盆子娜娜』是一個顛覆我想像的果醬。老實說，我對香蕉果醬沒有太大興趣，不過當它與覆盆子搭配的味道令人驚豔。香蕉柔和的香甜風味完美中和了覆盆子的酸度，起鍋前再加上帶有柑橘香氣的君度橙酒，口味層次更上一層。
『🍯百香甜桃』屬於夏季熱帶的陽光滋味，融合了口感柔軟的黃桃與百香果的獨特魅力，酸甜滋味很有繽紛感。
對了，它的草莓果醬系列 是我一直以來最期待的季節限定🎉，初認識這個台灣品牌時，就看到粉絲大讚草莓果醬。
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「🍓甜心草莓」屬於經典原味，全成分僅有草莓、檸檬和無漂白冰糖。在糖漬與熬煮的過程中講究時間與技巧，留下草莓滿滿的風味與香氣，也保留果肉口感，能夠感受到草莓最純淨最直接的味道。
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「🍓巴薩米克草莓」是一種顛覆印象的味蕾新享受，市面上少見，有著巴薩米克香醋那葡萄發酵後的自然酸甜，帶有木材的醇厚與醋的香氣，與草莓的香甜毫無違和感。
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「🍓微醺草莓」是是他們粉絲常推薦的創意口味，主廚將香甜多汁的台灣草莓加入紅酒一起慢火熬煮，酒精揮發後帶著紅酒的厚實香氣，屬於大人味的果醬。
一起愛上手作好食，感受每一天的風和日麗。
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圖片來源/C'est si bon 手作x好食、黛比幸福手札
