黛比幸福手札｜愛用MIT台灣品牌

＃愛吃美食 

＃國產高品質牛肉 

＃台灣在地優質品牌 

＃產銷履歷CAS雙認證 

你聽過「食物里程」嗎？ 

這個概念指的是「食物從產地到消費者手中的運輸距離」，拜全球化所賜，可以盡興享受世界美食。不過，卻增加全球暖化的程度。 

多年前在溫哥華實習，第一次聽到「100 miles diet」（百哩飲食）的新生活運動，指的是吃方圓100哩內所生產的食物。他們發現百哩內美妙又天然的飲食經驗。 

這聽起來似乎很簡單，不過當我回國後打開家中的冰箱和廚櫃，發現僅有不到一半的食品來自百哩內。 

現在仔細想來，食品絕大多數都是有「台灣製造（生產）」可選擇，「最新鮮的東西其實近在咫尺。」所以我們家購買食材時，尤其是生鮮食品，都會特別留意產地。 

【令人驕傲的精品級台灣黃牛】 

我曾迷信「進口」就是比較高級。我承認，我以前都是挑油花分布漂亮的進口牛肉。偶爾去牛排館，來盤美國黑牛或日本和牛，就頓時有了高級感。 

自從認識「御牧牛」，現在對於進口二字無動於衷。原來台灣的唯一本土種肉牛「台灣黃牛」，被學者視為精品級牛肉，很值得驕傲。 

目前台灣肉牛養殖環境很讓人鼻酸，本土肉牛的市佔率只有6%。其中，超過八成是荷蘭品種的乳公牛、其次為黃雜牛和水牛，市面上幾乎買不到純種黃牛肉。體型小，長肉速度慢，需要多飼養半年以上的時間。所以一度瀕臨絕種。 

還好農委會推動保種計畫，經過三十年的復育，輔導國產牛肉品牌「御牧牛」，才成功讓黃牛回到市場。「御牧牛」是目前國內肉牛養殖場的模範生，肩負推廣和保種台灣黃牛的重任。 

相較於溫帶進口牛肉，台灣黃牛的油脂含量和膽固醇較低，富含不飽和脂肪酸，對身體的負擔較小，也有獨特的濃郁香氣，肉質鮮甜，卻口感清爽，符合時下養生潮流。 

目前黃牛仍在復育中，數量少，皆採預訂方式，「台灣黃牛做成牛排的風味備受肯定，大多都被米其林餐廳指名。」，所以其他牛肉產品，主要是使用荷斯登牛以及少量的安格斯黑牛。 

【產銷履歷CAS雙認證的國產牛】 

本土肉牛的產業規模不大，即使農民投入更多成本把牛養的健康漂亮，也無法賣到更好的價錢。 

你知道你吃的牛肉從哪兒來嗎？是乳公牛、閹牛？吃什麼長大？生長環境如何？如何屠宰？屠宰環境如何？這些問題，消費者大多數並不清楚。 

自從認識「御牧牛」，我就再也不吃來路不明或進口的牛肉。支持有生產履歷的品牌，才能鼓勵養出更有品質的牛肉。 

「御牧牛」創辦人楊鎵燡，決心建立「產地餐桌一條龍」模式，一路從牛隻的飼養環境，到屠宰的衛生環境、冷鏈完善的分切室、真空包裝與專屬冷藏貨車配送，確保牛肉的新鮮品質，一步一步建構出完整的產銷履歷，資訊透明且安心可靠，令人驚艷和佩服。 

這個模式，整整花了15年！它成為國內唯一通過CAS及產銷履歷雙驗證合格的牛肉廠商。曾榮獲農業界最高榮譽「神農獎」，並獲選「產銷履歷達人」。 

他相信好的飼料才能養好牛，因此自己種有機牧草、青割玉米，確保無農藥殘留，從源頭芻料把關，養殖過程不打生長激素、抗生素、磺胺劑、瘦肉精，每條牛都有身分證。 

【產地直送的新鮮台灣牛】 

這就是一個很適合開始「百哩飲食」的品牌，位於嘉義的牧場，就連牛隻的食物（天然牧草）也符合低食物里程訴求，每天吃到最新鮮的飼料。 

「我們贏的就是新鮮、台灣牛的獨特風味。」他們家的牛絕對不只是新鮮，而是超級新鮮。產地直送，就像鄰居朋友養了牛一般。有次開箱剛送到冷凍包裹，看到製造日期我足足愣了三秒：「這不就是昨天嗎？！」 

這一切是如此不可思議，有種街坊鄰居養牛的錯覺。這樣的新鮮直送，大概只有少數牛肉品牌可以做到。 

台灣牛新鮮度驚人，是至少2至3個月冷凍運輸來台的進口牛，無法望其項背之處。吃過，就能懂我的感動。 

【抗疲勞抗氧化的滴牛肉精】

認識「御牧牛」，是從「滴牛肉精」開始。那時，阿公阿嬤常常進出醫院。隔壁床的女兒，提到自己做「滴牛肉精」給做化療的媽媽喝，體力恢復比較快。那時，我肩負起尋找滴牛肉精的任務。 

它的胺基酸組成接近人體需求，而且零膽固醇和零脂肪，常被建議給生長發育的青少年、調養身體的銀髮族、過度疲勞者、病後/術後或生產前後飲用，甚至健身者或運動家也適用。之前朋友懷孕時，大讚它養胎不養肉的特質。二歲以下幼兒建議稀釋飲用，作為高湯來煮粥也很美味。 

御牧牛的黃牛目前主要用來製作「滴牛肉精」，不摻水或其他東西，滴滴精華。比較特別的是，他們進行產學合作：「有效成分/抗氧化能力分析」及「抗疲勞評估分析」。 

結果顯示，「鋅」含量是雞精的近5倍(1.31ug/g)，「鐵」近3倍(4.53ug/g)，「肌肽」超過3倍(397mg/100g)，「牛磺酸」2倍(88.1mg/100g)，「維生素B12」更高達進9倍(3.02ug/100ml)。 

所以，除了買來孝敬長輩之外，經期前後、感冒前後、值班爆炸後，我都會連續喝個幾天，氣色體力都有感提升。「滴牛肉精」從此成了我們家的必備品。 

【新鮮度是美味料理的關鍵】 

老闆堅持不因市場需求而縮短養成時間，或增加屠宰量，所以每星期僅出貨十數頭牛，生鮮肉品皆限量新鮮製作。因為新鮮，所以製作成各種料理都很美味。 

牛肉放入口中的香氣是來自油脂，而甜味則是肉本身。像是排餐或火鍋，記得選擇油花分布均勻，肉質軟嫩的部位，例如沙朗或菲力都很適合。如果想煮牛肉麵或三杯快炒，選擇油花較少、肉質結實的部位，例如牛肋、牛腩、後腿肉。 

我特別喜愛燉滷系列中的「牛肋條肉」，以少量油稍稍煎過外層，逼出牛肉香。起鍋後，炒個洋蔥，再加入切塊的番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔，最後再加入牛肉、水和辛香料（八角和兩片月桂葉），小火燉個半小時，最後加點鹽巴，就是一道很美味的「番茄燉牛肉」。 

另外，我也很愛他們的牛排系列，像是「沙朗牛排」以及一頭牛裡最珍貴的腰內肉「菲力牛排」，簡單佐鹽或胡椒怎麼煎都美味。他們家的牛排受米其林餐廳指定，即使乖乖待在家，加點烹調小技巧，也可以來點奢華小確幸。 

1️⃣ 煎牛排前，先切蒜片下鍋以中小火爆香，微焦金黃後，放在廚房紙巾上吸油。 

2️⃣ 牛排前一天從冷凍改放冷藏，以廚房紙巾，將血水擦乾後，撒點鹽，靜置一下，熱好鍋轉中小火即可下鍋。 

3️⃣ 牛排一面煎1分鐘，再翻面煎1分鐘，周圍也煎一下，大約是3分熟，如果想熟一點，可重複以上步驟幾次，或是放到烤箱烤一下即可。 

他們也有台灣特產「牛肉乾」，無添加色素、香料或防腐劑，沒有討喜的鮮紅光澤，卻有著最自然的牛肉甜味、口感和香氣。是我少數願意下肚的肉乾。 

一起支持國產牛肉！ 🐮