黛比幸福手札｜愛上MIT台灣品牌

＃愛吃美食 

＃好米發酵好事發生 

＃台灣在地優質品牌 

＃老祖宗流傳下來的養生寶 

講到冬季，你會想到什麼呢？四季，都有令人著迷的美。 

我對冬至的記憶，幾乎與酒釀畫上等號。自有印象以來，每年冬至都會吃上一碗酒釀湯圓。有幾年冬天特別冷，家裡就會買個幾罐，嘴饞就煮個酒釀蛋花湯，從冬至一路吃到元宵。 

兩年前，我在一個台灣城鄉特色物產的展場上，看見一張畫有各地物產的台灣地圖。我駐足許久，心裡很感動，真的是寶島啊！以前大學時很愛往日本跑，看到日本各縣市的代表物產插畫，既是羨慕，又是愧疚，發現自己對台灣這塊土地的了解太少。 

我在那個展場逛了一天，扛了不少戰利品回家。其中一個攤位，我多次經過都沒能靠近，總是被滿滿的人潮圍繞著。總算找到個空隙接近，原來是「米發發甜酒釀」正在提供試吃。 

「好香甜的味道，好細緻的口感！」吃了幾口後，暖胃又暖心，身體逐漸暖了起來。我總算理解為何這麼多人駐足，有傳統老眷村的口味，也有創新農產的口味，根本捨不得離開。我看到幾個孩子，也吃的津津有味。 

帶了幾罐回家後，足足吃了一個月。這幾年歷經長時間的值班生活，天氣轉涼時，就會渾身不對勁。但那個月，手腳都暖暖的，身體精神都比以往舒暢。 

［來自喝的點滴的全方位調理］ 

我開始對這個迷人的美食產生好奇心，酒釀怎麼做的呢？成分是什麼呢？可以長期吃嗎？有添加酒嗎？是不是有加糖呢？ 

冬至回購前，我找了幾本書來念，發現酒釀的奧妙比想像中還迷人：透過酒麴，糯米的大分子澱粉、脂肪和蛋白質被分解，醞釀出活性益菌、天然酵素、十八種胺基酸、葡萄糖、維生素B群、礦物質、膳食纖維等，營養價值極高。相對於難以消化的糯米，酒釀中的糯米營養成分，已經被分解成好吸收的小分子，反而能幫助消化。 

所以，酒釀與近年來日本的甘酒，同樣被視為營養美容聖品，被譽為「喝的點滴」和「吃的SK-II」。 

「身體調養急不得，一天一湯匙，會發現身體有所回應。」按照酒釀專家的建議，至今，我很認真執行計畫已長達近兩年，無論春夏秋冬從無間斷。最明顯的是，天氣轉涼時，手腳不再像以往冰冷，在人人穿著外套的微涼早晨，我竟穿了無袖上衣而不自知。生理期間經痛也減緩不少，而且即使減脂幾公斤也不像以往減到胸，算是原先沒有預料到的小小驚喜。 

不過，感受確實因人而異：「經痛改善了」、「偏頭痛改善」、「比較好入睡」、「罩杯升級了」。酒釀的奧妙比想像中還迷人，原來這就是所謂的全方位調理的意思：哪裡不足，就補哪裡。從身體最欠缺的部份開始補給。這也是為何酒釀常被當作坐月子調理。 

［酒釀耐人尋味的秘密和靈魂］ 

「麴」、「米」、「水」是酒釀三元素，挑選酒釀的重點就在此。「麴是酒之骨，糧是酒之肉，水是酒之血。」三元素缺一不可。有活力的麴、優質的米、潔淨的水，才能成就酒釀的自然甜味和美妙酒香。 

「米發發」創立於西元2010年，有來自屏東縣萬巒鄉的好山好「水」，終年皆有源自大武山的伏流湧泉，純淨不受汙染。當地水質含微量礦物質，酒釀格外清甜味美。「米」則是使用台灣的有機或契作的無毒米，皆清楚標示原料履歷及檢驗報告。當然，過程中並未使用糖、酒精、鹽酸、防腐劑或人工添加物，口感層次和清雅甜味完全來自稻米的發酵。 

「麴」是釀造的靈魂。隨著科技進步，現在市面上的酒麴，大多是經實驗室篩選培育的單一的糖化菌，做出來的酒釀只有甜味，缺少了酒香味兒。米發發採用的是自製純正酒麴，含有多元菌種，主角「糖化菌」能把糯米大分子澱粉水解成小分子葡萄糖，產生自然甘甜；「酵母菌」則是進一步把葡萄糖變成「酯類」的芳香，像水果完熟的味道，也帶點淡淡的酒香。所以米發發的酒釀，口感層次很豐富。 

認識米發發以來，即使同品項，我發現每一瓶的酒釀味道都略有差異。原來，即使是同一批米、同一天蒸飯製作的酒釀，接上麴菌，放入不同發酵桶，也會因為每桶的微環境，而產生不同的小宇宙。 

「米發發的酒釀，發酵出來是什麼就是什麼，不去補糖、補酸，更不做口味的調整。所以每瓶酒釀都有著不同的樣貌，微微的差距，就是米寶寶成熟後的性格。」這就是我很愛的米發發。 

我想保有一個微不足道的小小心願：「讓更多人認識這塊土地上的優質好物。」優質，絕不是表象的絢麗，而是曖曖內含光的那種燦爛。「米發發」這個台灣品牌，就是一個這樣的存在。 

如果你曾經被傳統酒釀的酸嗆或酒味重嚇到，就讓米發發扭轉這個印象吧！ 

創辦人為了讓老少婦孺皆能享受酒釀的美味和功效，改良製作工序，以酒廠等級的設備進行「輕發酵」，釀造出酒精濃度少於0.5%的嫩酒釀，軟滑細緻、入口即化，更能呈現糯米的天然果香，小孩、孕婦或生理期都能食用。 

［酒釀口味的傳統與創新］ 

不管是傳統眷村的濃厚，或是香甜迷人的清新，米發發都不曾讓我失望！ 

「手作純米」屬於傳統眷村口味，特別延長發酵時間，酒味最濃厚，適合需要微醺的夜晚和暖身的冬季。 

除了傳統的圓糯米之外，也有紅藜、小米、黑糯米做成的酒釀，讓各種營養價值和風味的穀物都能發揚。像是「手作紫米」酒味較淡，花青素和鐵質含量豐富，常被作為產後、貧血、過勞者補血補氣用。 

米發發最挑逗人心的是各種創新口味，讓味蕾驚豔！ 

像是我最愛的「玫瑰紫米」，採用有機玫瑰花瓣及有機紫米，含有天然花青素與多酚，配上紫米的特殊口感，甜度和酒味適中，有著浪漫的迷人香味。「桂花純米」酒味淡，取而代之是桂花清香，與酒釀也是個絕妙搭配，幸福感十足，特別適合做甜湯。 

「紅藜小米」是來自原住民部落珍貴的作物，紅藜與小米的比例1:10，是原住民釀酒的黃金比例，纖維含量高，小米露的酒香濃。 

「胚芽枸杞」特別把麩皮打薄再打薄，胚芽營養和麩皮的膳食纖維都兼顧。 

老闆還會不時推出季節限定口味，像是夏季的「手作柳丁」酒味最淡薄，卻有著帶來愉悅的果香，是孩童熱銷款。冬季的「熱力玫瑰」與「玫瑰紫米」成分相同，但發酵方式不一樣，口味低甜、酒味偏重，米釀酒香搭配玫瑰溫潤很驚艷。 

［酒釀吃法也能千變萬化］ 

酒釀的吃法千變萬化，不只能做酒釀湯圓和酒釀蛋，最簡單的飲用法，是將酒釀與溫開水等比例稀釋，可視個人口味加一點鹽。或是加入鮮奶、優格、豆漿，搭配麥片，或是伴著水果吃、或是打成果汁，都很美味。 

我個人最愛配著無糖優格、無糖豆花或水果吃，舉凡芭樂、蘋果、橘子、芒果、鳳梨，我都試過，配一小匙酒釀就能畫龍點睛，增添口味層次。「每天一湯匙」其實不難，即使夏日炎炎也有冰涼吃法。酒釀「味甘辛，性溫」，屬於溫性的食材，夏天吃冰加個幾匙，可以中和冰品的寒涼。「夏天，才是保養身體的關鍵期。」 

做家常料理也能用酒釀取代糖和酒，味道特別香，蒸魚時也可去腥提味，輕易躍升料理高手。我還嘗試做過黑糖薑湯酒釀、桂圓紅棗酒釀、茶香果漾酒釀，甚至果漾雞尾酒，都是美味十足。 

［酒釀與白木耳的創意隨身飲］ 

「白木耳飲」是我很喜歡的飲品，銀耳本身富含珍貴的多醣體、膳食纖維、膠質、18種胺基酸和17種礦物質，被稱為「平民燕窩」。 

能煮出濃稠膠質的秘密，在於使用新鮮白木耳。不過，台灣市售的白木耳，九成以上是來自中國進口的乾貨，為了生產效率，使用農藥；為了好賣相，浸泡二氧化硫、使用漂白；為了保存更久，添加防腐劑。 

光是新鮮白木耳就很難取得，更遑論泡水、去蒂、熬煮的過程，要喝到一碗估溜估溜的白木耳湯品，真的很耗時費工。好不容易尋得新鮮白木耳煮出的飲品，可惜的是，幾乎都會添加糖，所以都有些甜膩。 

米發發則是將兩個營養美容聖品「酒釀」和「有機台灣銀耳」結合，以新鮮白木耳熬煮而成，再以特製輕發酵且無酒精成分的米麴來特調，自然發酵的微酸甜，可以取代額外添加的糖，也中和銀耳的微涼。它的微甜恰到好處。 

在年近三十的這幾年，明顯察覺到消化機能下降。我原以為只要多吃蔬菜便足夠。不過，根據衛福部統計，高達98%的台灣人無法吃到建議的25~35克膳食纖維攝取量，它可以促進腸道蠕動，也是腸道益生菌的食物，幫助調整腸菌生態，消化機能也會提升。 

雖然知道哪些食物富含膳食纖維，但外食實在難以如此精挑細選。銀耳，就是可以補充膳食纖維的好物。所以，我會放幾瓶「米麴銀耳露」在值班室，或是出門也會帶個一瓶，肚子餓時就隨開隨飲，熱量低卻有飽足感。在不方便吃酒釀的值班日，我都是靠這瓶，身心暖呼呼，精神更抖擻，對它真的是滿滿的愛！ 

經典款「原味」，全成分就只有水、圓糯米、新鮮銀耳和麴而已，完全不加糖，卻自帶甘甜。天然膠質的完美濃稠度，喝得出真材實料。 

除了原味之外，老闆陸續開發新口味：「玫瑰紫米」是我最愛的品項，另外加入的黑糯糙米、桑葚和食用級玫瑰花，是女孩子會很愛的花青素大集合，經期、孕產婦、母乳媽媽皆可食。據米老闆分享，「桂花梅子」是展場試賣時的熱銷產品，青梅與桂花碰撞出清爽淡雅的酸甜。 

它是玻璃包裝，可常溫保存，無添加防腐劑，開瓶即飲。天冷時，也可隔水加熱，加牛奶更是滑順好喝。純素食、孕產婦、銀髮、兒童都可以喝。 

一起讓好米發酵、好事發生！🌾